Bon appétit !
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Les aventures d'Ali le Chamelier
Ali recrute
Avant l'embauche de Mabrouk, Atlas Couscous avait lancé une campagne de recrutement pour faire les livraisons d'une façon originale et exotique.
Alors puisque le couscous rime avec vacances, desert, dunes et palmiers, on a pensé à un dromadaire ou à un chameau.
On a donc fait paraître une annonce dans un Journal qui s'appelle L'HEBDROMADAIRE. Beaucoup de candidats se sont présentés, quelques fois tous seuls et souvent accompagnés de leur maître.
Comme pour tout recrutement, on a eu des candidats de tous les genres, des timides, des tricheurs, des passionnés, des incompétents et autres frimeurs.
C'est Ali, maître chamelier qui s'est occupé du recrutement de ses compagnons.
Le premier jour, il reçoit trois candidats: un Lama bombant le dos pour faire croire qu'il a une bosse, un chameau essayant de cacher l'une de se bosses et un dromadaire qui est la moyenne des deux, c'est-à-dire avec une seule bosse. On a quand même essayé de leur donner à chacun sa chance et on leur a posé à tous les trois la même question: Que faites-vous en ce moment?Et les réponses furent logiques et presque prédestinées.La préférence d'Ali s'est donc fixée sur un dromadaire. Mais encore faut-il trouver le bon.
- Le lama : je bosse pas
- Le dromadaire : je bosse
- Le chameau : je bosse, je bosse
Vous l'avez donc compris, on a décidé de prendre un dromadaire parcequ'il va bosser normalement. Ali ne veut ni de compagon qui ne bosse pas ou qui n'a pas de bosse ni de compagnon qui bosse pour deux ou qui a deux bosses.
Il ne retient donc plus que les candidatures des dromadaires et au fur et à mesure il reçoit quelques postulants.
Un jour Ali reçoit un coup de fil d'un ancien collègue, chamelier comme lui dans une oasis au sud du Maroc.
Ce dernier a vu également l'annonce dans l'Hebdromadaire et a essayé de pistonner l'un des ses chameaux.
Ali, sceptique, lui propose de venir avec son protégé.
Quelques jours plus tard, Ahmed arrive avec un chameau, mais celui-ci est couvert de pansements.
Alors Ali, surpris, lui demande :
- Salut Ahmed, comment ça va? Et qu'est-ce qui est arrivé à ton pauvre chameau?
- Oh! ne m'en parle pas. C'est la fatma qui apprend à conduire!
- Désolé Ahmed, mais je ne prends que des dromadaires et même si je pouvais tu as vu l'état où il est ton chameau?
- Je le savais, Ali. C'est lui qui voulait absolument venir à Paris, même dans son état. Il ne pouvait plus supporter la fatma qui s'entraîne maintenant tous les matins sur des dunes de plus en plus difficiles, à vouloir faire des créneaux par ci, des marches-arrière par là. Alors, tu comprends, le chameau en avait marre et voulait absolument partir le plus loin possible, même à des endroits où il n'y a même pas de sable!
Se tournant vers son chameau, Ahmed lui adresse alors une explication bien fruitée:
- Tu vois. je te l'avais déjà dit une fois. Quand on prend un marron en pleine poire et quand on risque à tout moment de tomber dans les pommes on n'a pas intérêt à ramener sa fraise, sinon on a des pépins...Et tout ça que pour des prunes! Allez, on y retourne à notre oasis manger des dattes, la fatma sera contente de te revoir.
Ali est le livreur en chef d'Atlas Couscous. Avec son dromadaire Mabrouk il lui arrive tous les jours de drôles d'histoires. Ils se parlent tous les deux et ne se comprennent pas toujours. Et pourtant Ali est l'homme qui murmure aux oreilles des chameaux comme Robert Redford qui murmurait à l'oreille des chevaux.
Ali connaissait déjà le papa de Mabrouk, mais ça c'est une autre histoire.
Quand Ali a ramené Mabrouk pour livrer le couscous, ce dernier n'a pas arrêté de lui poser des questions. Non pas des questions concernant le travail, cela viendra plus tard, mais des interrogations plus existentielles sur les choses de la vie.
Mabrouk ne comprend pas pourquoi il doit suivre Ali. Tous les deux sont différents.
Alors Ali commence sa drôle de vie en compagnie de Mabrouk.
Le premier jour ce dernier, encore tout jeune, lui demande:
- Dis-moi Ali, pourquoi est-ce que j'ai ces énormes pieds avec trois orteils ?
Ali répond :
- Eh bien, c' est pour ne pas t'enfoncer, lorsque tu traverses les immensités désertiques.
- Ah... D'accord, répond Mabrouk.
Quelques minutes plus tard, il demande à nouveau :
- Ali, pourquoi est-ce que j'ai de si longs sourcils ?
- Ces sourcils sont là pour empêcher le sable de passer sous les paupières, lors des tempêtes de sable.
- Ah d'accord, répond Mabrouk.
Un peu plus tard, le petit dromadaire revient à la charge :
- Dis Ali, pourquoi est-ce que j'ai cette grosse bosse sur le dos ?
Ali, patient , répond :
- La bosse te sert a stocker l'eau, pour les longues courses dans le désert. C' est grâce à elle que tu peux te priver de boire pendant plusieurs dizaines de jours !
- D' accord Ali : si je comprends bien, j'ai des pieds très larges pour ne pas m'enfoncer dans le sable, de longs sourcils pour ne pas avoir les yeux irrités par le sable, et une bosse sur le dos pour pouvoir stocker de l'eau pour les longues courses dans le désert... Mais alors, Ali, dis-moi une chose...
- Oui, Mabrouk ?
- Qu' est-ce que je fous ici, à Paris ? Paris, n'est pas un grand désert? J'ai bien vu un peu de sable sur les berges de la Seine cet été, mais ça ne suffit pas pour faire de Paris un vrai desert. Ali, il faudra que tu me dises ce que je fous ici.
Ali, embarrassé, ne trouve pas la réponse instantanément. Il sait même que quelqu'un a déjà écrit un bouquin sur Paris et le desert français. Alors, Ali préfère refléchir avant de répondre n'importe quoi. Il sait que les questions vont encore fuser surtout concernant le couscoussier qui est sur le dos de Mabrouk. Heureusement, comme dit le proverbe, le dromadaire ne voit jamais sa propre bosse, il ne voit que celle de son voisin.
Entrées froides |
Entrées chaudes |
Salade Zaalouk ............... 4.50 € |
Briwat farci .................... 5.20 € |
| Caviar d'aubergines | Viande hâchée |
Salade marocaine ........... 4.50 € |
Brick Thon ..................... 4.90 € |
| Tomates, poivrons grillés | Thon, Oeuf |
Carottes au cumin .......... 4.50 € |
Brick Poulet ................... 4.90 € |
| Marinade de carottes au cumin | Poulet, Oeuf |
Carottes à l'orange ........ 4.50 € |
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| Carottes rapées au jus d'orange | |
Taboulet marocain ........ 4.50 € |
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Semoule, tomates, poivrons, raisins |
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| Couscous
Nos couscous sont toujours accompagnés de raisins secs, de pois chiches, de semoule et de kégumes. Harissa et couverts offerts sur demande. |
Royal Atlas ..................... 14.50 € |
| Agneau, poulet, merguez, brochette | |
| Couscous Maison.......... 12.80 € | |
| Agneau, poulet, merguez, boulette | |
Couscous Mechoui........ 14.90 € |
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Couscous Merguez ....... 10.50 € |
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Couscous BrochetteS ... 12.90 € |
|
2 brochettes de gigot d'agneau |
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Couscous Agneau ......... 11.50 € |
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| Agneau cuisiné | |
| Couscous Poulet ........... 10.50 € | |
| Poulet au safran | |
Couscous Végétarien ..... 7.50 € |
|
Couscous Brochettes ... 11.50 € |
|
| 2 brochettes de poulet mariné | |
| Suppléments : | Couscous Boulettes ...... 11.50 € |
| Semoule 2.90€ - Bouillon 4.60€ - 2 Merguez 2.90€ | 5 boulettes de boeuf |
| Poulet 2.90€ - Agneau 4.20€ - 2 boulettes 2.50€ | Couscous Poisson ......... 12.50 € |
| Pain marocain 1.60 € | Cabillaud |
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| Tagines
Nos tagines sont des ragoûts qui peuvent s'accompagner de pain ( en supplément )
Le tajine est un plat marocain qui porte le nom du récipient en terre cuite et doté d'un couvercle conique dans lequel cuisent les aliments à l'étouffée. |
Zagora*.................... 12.20 € |
| Olives, citron confit | |
Marrakech*........... 12.20 € |
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| Pruneaux, amandes, oignons | |
Fès*.............................. 12.20 € |
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| Raisons, ognons fondants | |
Berbère*.................. 12.50 € |
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| Sept légumes frais | |
Kefta ........................... 12.20 € |
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| Viande hâchée | |
Poisson...................... 13.20 € |
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| Cabillaud | |
* Précisez votre viande : Agneau ou Poulet |
Pastillas La Pastilla est un plat exquis, à la fois doux et salé, croquant et fin, composé de fines feuilles (ouarka).
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Pigeonneau ....... 12.20 € |
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| Amandes, cannelle, oignons, oeuf, ouarka | |
Poulet ....................... 9.20 € |
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| Amandes, cannelle, oignons, oeuf, ouarka | |
Livraison : La Pastilla est livrée chaude dans une barquette scellée individuelle, sous forme rectangulaire saupoudrée de cannelle et de sucre glace. Merci de préciser à la commande si vous souhaitez doser le sucre et la cannelle. |
Pâtisseries marocaines 1.60 € Corne de Gazelle, Zlabia, Cigare, Baklawa, Makrout, Cheveux d'ange, etc
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Salade d'orange 3.50 € Orange, cannelle, fleur d'oranger Salade de fruits 4.50 €
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fBoissons Thé à la menthe ........ 1.50 € cLe Figaro : " ... le thé à la menthe est astucieusement logé dans un verre en polystyrène expansé..."
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| Au Maroc quand on parle de thé à la menthe, on parle de boisson vertu car en effet ce thé si simple à préparer a de grands bienfaits pour le corps, La menthe et les grains de thé vert sont deux ingrédients naturels qui facilitent le transit et soulagent les migraines. | Coca, Coca light 33 cl ....... 1.50 € |
| Orangina 33 cl ................... 1.50 € | |
| Vittel 53 cl .......................... 1.50 € | |
| Badoit 33 cl ....................... 1.50 € |
Plusieurs échos ont paru dans la presse pour parler de nous. Voici quelques uns de ceux que nous avions recensé
(* Merci de nous signaler tout autre article paru à notre sujet )
Gault et Millau Le Figaro Il fallait y penser France Soir ELLE Paris Capital Autres...
Gault Et Millau :
Vous commandez pour deux et il y en a presque pour trois. Une graine légère, un bouillon de qualité pas trop gras, juste bien épicé : le tout arrive chaud, en temps et en heure. Que dire de plus si ce n'est que notre ' teste-couscous ', dont la mère vient dAlger, nous a affirmé que l'auteur de ses jours ne faisait pas mieux.
Le Figaro :
Ce spécialiste installé depuis 10 ans soutient ce qu'affirme sa brochure : ' Voyagez le temps d'un repas '… A noter : la qualité, la finesse de la graine des couscous ( dont un végétarien), la tendreté des viandes, les oignons confits à souhait…Le thé à la menthe astucieusement logé dans un verre en polystyrène expansé. Livraison gratuite à Paris Rive Gauche.
France 2 :
Emission Il fallait y penser!
Nous avions été sélectionnés et nous sommes passés dans l'émission de France 2 'Il fallait y penser' dans la rubrique 'livraison à domicile'
France Soir :
Pas moins de 8 couscous et 7 tajines vous attendent chez Atlas Couscous, spécialiste de la cuisine orientale. Coup de cœur pour le couscous royal servi avec 4 viandes et la tajine au citron confit, agneau et olives.
Elle :
Atlas Couscous ne se contente pas de cuisiner des couscous, Tajine et Pastillas sont aussi au menus, accompagné de salades zaalouk ou brick. Coup de chapeau pour ces délicieux mets.
Paris Capital :
Atlas Couscous ne se contente pas de cuisiner des couscous, Tajine et Pastillas sont aussi au menus, accompagné de salades zaalouk ou brick.Coup de chapeau pour ces délicieux mets.
Autres échos :
D'autres echos encourageants ont paru dans les journaux ou guides suivants:
- Guide du Routard
- Paris Futé
- 20 Minutes
- Etc.
LA LIVRAISON
***De lundi à dimanche, 7 jours sur 7, l'équipe
d'Atlas Couscous est à votre service.Les commandes sont prises de 10h00 à 22h30.
Les livraisons sont assurées de 12h00 à 14h30 et de 19h à 23h00.
Nos coucous sont livrés dans une couscoussière ou dans des barquettes scellées "spécial micro ondes".La commande minimum est de 23 €uros pour les arrondissements suivants : 5ème - 6ème - 7ème - 8ème - 9ème - 13ème - 14ème - 15ème - 16ème - 17ème - 18ème
et Malakoff - Issy les Moulineaux - Boulogne - Montrouge - Vanves- Levallois - Neuilly.Les Livraisons sont facturées d'une façon modique pour ces destinations ( nous consulter )
***
Moyens de paiement
Vous pouvez régler en espèces, chèques et tickets restaurants
***
Nos produits sont contrôlés par les laboratoires C-LABO
***
La livraison, comme la préparation de nos produits, est faite dans le strict respect des conditions d’hygiène, de propreté et de fraîcheur. La chaîne du froid est respectée pour le transport et la conservation de la matière première. La livraison de plats chauds est soumise à toutes les précautions nécessaires pour une prestation de qualité.
Nous avons l’honneur de compter parmi nos clients réguliers grand nombre de sociétés, d’Ambassades et d’organismes dont :
Et naturellement tous nos
clients particuliers qui nous sont restés fidèles depuis
de nombreuses années…
Plusieurs échos ont paru dans la presse pour parler de nous.
Voici quelques uns de ceux que nous avions recensé
(* Merci de nous signaler tout autre article paru à notre sujet )
Gault Et Millau :
Vous commandez pour deux et il y en a presque pour trois. Une graine légère, un bouillon de qualité pas trop gras, juste bien épicé : le tout arrive chaud, en temps et en heure. Que dire de plus si ce n'est que notre ' teste-couscous ', dont la mère vient dAlger, nous a affirmé que l'auteur de ses jours ne faisait pas mieux.
Le Figaro :
Ce spécialiste installé depuis 10 ans soutient ce qu'affirme sa brochure : ' Voyagez le temps d'un repas '… A noter : la qualité, la finesse de la graine des couscous ( dont un végétarien), la tendreté des viandes, les oignons confits à souhait…Le thé à la menthe astucieusement logé dans un verre en polystyrène expansé. Livraison gratuite à Paris Rive Gauche.
France 2 :
Emission Il fallait y penser!
Nous avions été sélectionnés et nous sommes passés dans l' émission de France 2 'Il fallait y penser' dans la rubrique 'livraison à domicile'
France Soir :
Pas moins de 8 couscous et 7 tajines vous attendent chez Atlas Couscous, spécialiste de la cuisine orientale. Coup de cœur pour le couscous royal servi avec 4 viandes et la tajine au citron confit, agneau et olives.
Elle :
Atlas Couscous ne se contente pas de cuisiner des couscous, Tajine et Pastillas sont aussi au menus, accompagné de salades zaalouk ou brick. Coup de chapeau pour ces délicieux mets.
Autres échos :
D'autres echos encourageants ont paru dans les journaux ou guides suivants:
- Guide du Routard
- Paris Capital
- 20 Minutes
- Petit Futé
- 20 Minutes
- Etc.
CONDITIONS DE VENTE POUR LES COMMANDES DE GROUPES.
1.CONFIRMATION / RÈGLEMENT
Les commandes passées par téléphone doivent faire l'objet d'une confirmation par fax. Toute confirmation de réservation sera considérée uniquement avec une confirmation écrite des deux parties et un versement d'acompte de 50% du montant total de la prestation.Le paiement intégral est payable au plus tard le jour même de l’événement.
2. ANNULATION / MODIFICATION / SUPPLÉMENTLes parties se réservent le droit d’annuler toute réservation dans le cas de force majeure, sans indemnité, mais avec restitution d’acompte. Toute modification souhaitée et demandée dans les 10 jours précédent la date de la prestation devra faire l’objet de l’accord préalable d' Atlas Couscous.Tout supplément par rapport à la réservation initiale demandée dans les 72 heures précédant la date de la prestation est soumis à disponibilité et devra être payé sur place. En cas d’annulation totale ou partielle effectuée dans les 15 jours avant la date de l’événement, le client s’engage à payer une indemnité de résiliation à Atlas Couscous Paris, correspondant à 50% du montant total de l’événement. Pour être pris en considération tout commentaire ou contestation relatif à l’événement doit nous être adressé par écrit dans les 48h00 suivant la prestation.3. RESPECT DES HORAIRESIl est recommandé de respecter l’horaire de livraison indiqué. Au delà d’un retard conséquent, Atlas Couscous Paris informera le client et fera son possible pour assurer au mieux les prestations réservées mais ne pourra être tenu responsable de tout désagrément engendré par ce retard.
Histoire du Couscous
Le couscous est aux Maghrébins ce que les pâtes sont aux Italiens et le riz aux Chinois. C'est un aliment de base qui est le pilier de la vie dans les pays d'Afrique du Nord. Les théories divergent sur l'origine du couscous et sur la date de son apparition au Maghreb. Il semblerait que le couscous soit originaire du Soudan, via l'Egypte. Au Soudan, on cuisait du pilpil et du "couscous" de mil ou de sorgho dans des paniers tressés soumis à la vapeur de la même manière que l'on cuit aujourd'hui la semoule de blé ou d'orge dans la passoire du couscoussier. L'origine du mot couscous est encore moins sûre. Il vient de l'arabe classique kouskous et du berbère k'seksu, qui désigne à la fois la semoule de blé dur et le plat populaire dont elle est l'ingrédient de base. Certains pensent qu'il provient d'une onomatopée faisant référence au souffle et au cliquetis des grains de semoule quand on les roule sous la main. D'autres, sont d'avis qu'il pourrait être dérivé de l'arabe classique kaskasah, qui signifie "broyer, piler". Il pourrait également venir d'un mot arabe signifiant la becquée que l'oiseau donne à ses petits. Autant de mots, chargés d'une symbolique très forte qui font aujourd'hui du couscous, le symbole d'un art de vivre qui s'est développé par delà la Méditerranée et qui a acquis ses lettres de noblesse dans le monde entier. Quoiqu'il en soit, le couscous est depuis longtemps le "plat national" d'Afrique du nord. Pour tous, le couscous fait partie de la vie quotidienne et religieuse ; il accompagne tous les grands événements de la vie comme le quotidien. Sa préparation et sa dégustation sont toujours une fête . Produit simple par excellence, il s'accomode aussi bien d'une préparation compliquée et riche en ingrédients que d'une simple noix de beurre et d'un peu de sucre et de cannelle. Il existe autant de recettes qu'il existe de villages, voire de familles, chacun gardant jalousement le secret de la recette transmise de mère en fille. En dépit des divergences, voire des désaccords, sur ce qui fait un "vrai" couscous, la méthode de préparation et de présentation demeure plus ou moins la même partout. La graine de couscous est faite avec de la semoule de blé dur, de l'eau et éventuellement du sel et de la farine soit à la main selon une méthode qui demande beaucoup de travail et de temps, soit de plus en plus de manière industrielle. Les grains ainsi formés sont passés 2 ou 3 fois à la vapeur dans une passoire placée au dessus d'une marmite dans laquelle cuit le bouillon appelé communément la marga. Cependant dans les pays occidentaux et en particulier en France, le couscous est simplement préparé par réhydratation avec un même volume d'eau ou comme base de taboulé, ce qui en fait un accompagnement rapide à préparer et délicieux en accompagnement comme du riz ou des pâtes.
Couscous et Nutrition
Fabriqué à partir de blé dur, céréale aux nombreuses qualités nutritionnelles, le couscous est un aliment source de protéines, fibres, phosphore et vitamine B3 (PP) ; il est pauvre en lipides et en sodium.
Les valeurs nutritionnelles pour 100 g de couscous ( quantité pour 2 personnes) sont :.
Valeur nutritionnelles 353 Kcal &endash; 1500 kJ
Protéines : 13 g
Glucides : 72 g
Lipides : 1,5 g
Fibres : 5 g
Phosphore : 200 mg
soit 25 % de l'apport journalier recommandéSodium : 20 mg
Vitamine B3: 4,5 mg soit 25 % de l'apport journalier recommandéL'apport journalier recommandé (AJR), c'est quoi ?
C'est la quantité minimale d'un nutriment qui doit être régulièrement
absorbée ou consommée pour assurer une nutrition adéquate à 1 individu en bonne santé.
Par exemple, pour assurer un apport suffisant en phosphore,
il faut en absorber 800 mg par jour. On trouve du phosphore dans
le couscous mais aussi dans les produits laitiers, les fruits secs…
